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Was für die Römer als Glückssymbol galt, ist für uns heute leckere Knabberei mit hohem Vitamingehalt. In kleinsten Mengen an Nüssen finden wir große Mengen an Nährstoffen. Mineralstoffe, Ballaststoffe, Eiweiße, Fettsäuren liefern neben dem hohen Vitamingehalt ihren Beitrag zur gesunden Ernährung.
Haselnüsse zum Beispiel liefern das wichtige Vitamin E. Vitamin E schützt vor freien Radikalen und außerdem schützt es Nervenzellen und Muskeln. Walnüsse stärken mit ihren Omega-3-Fettsäuren das Herz- und Kreislaufsystem. Das Vitamin B6 liefert einen wichtigen Stoff zur besseren Konzentration. Macadamianüsse stärken durch ihren hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren unsere Stoffwechselvorgänge und beugen durch enthaltene wertvolle Öle ebenfalls Herz-Kreislauferkrankungen vor. Außerdem liefern sie uns viel Vitamin A, B1 und B2. Mandeln glänzen durch einen hohen Anteil an Vitamin B. Die beliebten Cashewnüse liefern uns wichtiges Magnesium. Ein Magnesiummangel kann Muskelkrämpfe sowie Störungen des vegetativen Nervensystems hervorrufen. Besonders nach sportlichen Aktivitäten oder in Stresssituationen benötigen wir eine erhöhte Menge an Magnesium. Ebenfalls ist die Cashewnuss ein wichtiger Eisenlieferant.
Für alle Suppenkasper. Ein warmes Glücklichmacher-Süppchen. Der Klassiker unter den Cremesuppen mal nussig aufgepeppt.
Zutaten für vier Personen:
300g braune Champignons
200g gemischte Pilze, Pfifferlinge, Shiitake usw.
100g ganze Haselnüsse
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
3 EL Butter
6 EL Sherry medium
1 Bund Petersilie gehackt
Salz und Pfeffer
Zuerst werden die Haselnüsse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten geröstet. Wenn die Nusshaut anfängt aufzuspringen, sofort herausnehmen und mit einem sauberen Küchentuch abrubbeln und die Haut entfernen. Nun alle Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Schalotten in der Butter glasig andünsten, dann den Knoblauch alle Pilze und den Sherry hinzugeben. Alles 10 Minuten bei geschlossenem Topf schmoren lassen.
Die Sahne und die Hälfte der Nüsse dazugeben und die Gemüsebrühe angießen. Nochmal aufkochen lassen und dann mit einem Pürierstab alles fein pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den restlichen Nüsse und der Petersilie portionsweise anrichten
Guten Appetit!
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