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von Klaus Schuppert, veröffentlicht am Montag, 11. Januar 2010
Da der Wurzelstock mit jedem Erntejahr einige Zentimeter in Richtung Erdoberfläche wächst, müssen die Spargeldämme jedes Jahr ein wenig höher angelegt werden. Wählt der Spargelanbauer einen zu geringen Reihenabstand, so dass keine höheren Dämme möglich sind, wird der Spargel einer älteren Spargelpflanzung leicht zu dicht am Wurzelstock gestochen. Oft versucht man sich, durch Zugabe einer kleinen Menge Zucker ins Kochwasser zu helfen. Dadurch soll dem Spargel (angeblich) Bitterstoffe entzogen werden. Wirklich bitter schmeckender Spargel wird so jedoch nicht "neutralisiert". In diesem Fall müssen die Spargelenden leider großzügig abgeschnitten werden. Bleichspargel sollte auf jeden Fall geschält werden! Benutzen Sie am besten einen speziellen Spargelschäler und schälen Sie vom "Kopf" in Richtung Schnittende. Grünspargel hingegen wird nicht unbedingt, und wenn nur sparsam zum Schnittende hin geschält.
Kochen Sie frischen weißen oder violetten Spargel - je nach Dicke - 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser. Grünspargel braucht nur etwa 10-15 Minuten gekocht werden. Wer den weißen Spargel "schneeweiß" genießen will, kann ein wenig Zitronensaft dem Wasser beigeben. Dieser hat bleichende Wirkung. Verzichten Sie aber auf zu starke Gewürze und viel Zitronensaft im Sud. Sie verderben das feine Spargelaroma. Verwenden Sie möglichst wenig und nur sehr leicht gesalzenes Wasser und achten Sie darauf, dass Spargelköpfe möglichst nur im Wasserdampf gegart werden. Mit einem Küchenmesser oder einer Gabel können Sie testen, ob der Spargel gar ist. Wenn Sie in ein Spargelende einstechen, sollte es weich sein aber noch etwas Widerstand bieten. Obwohl der Spargel auch roh verzehrt werden kann, entfaltet er erst durch die ihm beim Kochen freigesetzte Asparaginsäure seinen typischen Geschmack.
Besonders schonend ist das Garen in einem speziellen Siebeinsatz für Gemüse. Hier wird der Spargel nur über Wasserdampf gegart und behält dadurch viele Vitamie und Spurenelemente.
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.... mit Basilikum-Pesto und Serrano-Schinken.Teutoburger Raps-Kernöl ist ein Speiseöl für Genießer. Sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche setzt er kulinarische Akzente. Eine perfekte Zutat...
feine Küche
Energie- und Vitaminlieferant: Die Nuss! Haselnüsse zum Beispiel liefern das wichtige Vitamin E. Leckeres Rezept: Ein warmes Glücklichmacher-Süppchen. Der Klassiker unter den Cremesuppen nussig aufgepeppt.
Pilzcremesüppchen mal anders
Im Januar haben bei uns nahezu alle Kohlsorten Hochsaison. Hier ein tolles Rezept für die saisonale Winterküche: Herzhafter Grünkohl nach Hausfrauen-Art.
Herzhafte Rezept
Es wäre doch zu schade, den Inhalt der ausgehöhlten Kürbiskreationen einfach in den Müll zu schmeißen. Genießen Sie die schaurig schöne Kürbiszeit mit leckeren Rezepten von Jack o´Lantern.
leckere Kürbiszeit
Leckere Kombination aus Hackfleisch, Tomaten und Kürbis.... herrlich...
herrliche Kombination
Veggie-Rezept: Butteriger Mais-kolben mit Mango-Gemüse.
Soulfood, bei dem sämtliche Knabberrekorde gebrochen werden.
So regional, so biologisch, so vielfältig kann Obst sein....und auch verarbeitet werden. Es ist Brombeerzeit. Und auch für die Gesundheit schafft diese kleine Beere Großes.
Grün oder weiß: in jedem Fall weltläufig. Eine Palette voller Kontraste: grüner Spargel, Knoblauch-Karfoffelpüree, scharfe Paprikasauce u. Parmaschinken.
Endlich ist es soweit, die Spargelzeit hat begonnen und wir können wieder das gesunde und heimische Gemüse in vielen leckeren Rezepten verwerten.
Die ursprünglich aus Vorderasien stammenden Maronen, beleben nicht nur den Speiseplan in den Südeuropäischen Restaurants. Bekannt als heiße Maronen, erobern sie jetzt die heimische deutsche Küche.
Hauptsaison in der Gemüseabteilung hat unter anderem jetzt die "Rote Beete". Das oftmals links liegen gelassene Gemüse liefert einen Beitrag zur gesunden Ernährung, der vielen Menschen gar nicht bewusst ist.
Soulfood - nachhaltig und biologisch bewusst einkaufen aber trotzdem schlemmen, und zwar sehr kalorienarm
Mit Feinschmecker-Curry zaubern Sie gesund die tollsten Gerichte - perfekt gewürzt und super einfach!
Ein einfaches Rezept: Hühnchen mit Obst. Zubereitet mit gesundem Kokosöl, serviert an Reis. Eine Genießermahlzeit
Gesundes und köstliches Rezept mit Kokosöl. Schmeckt herrlich und ist leicht zubereitet. Lassen Sie es sich schmecken.
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