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Endlich können wir heimischen Spargel genießen. Grün oder weiß: in jedem Fall weltläufig. Eine Palette voller Kontraste: grüner Spargel, Knoblauch-Karfoffelpüree, scharfe Paprikasauce u. Parmaschinken.
Rezept für 4 Personen
Sauce und Spargel
20g Pinienkerne, 2 rote Paprikaschoten (a 200g) 150g weiße Zwiebeln, 1 1/2 grüne Pfefferschoten, 100ml Olivenöl, 1 1/2 Tl. Rotweinessig, Salz, 1 kg grüner Spargel, 8 dünne Scheiben Parmaschinken
Knoblauch-Kartoffelpüree
800g mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 20g Butter, 100ml Sahne, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun anrösten. Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben in eine Saftpfanne legen. Dann unter dem vorgeheizten Grill auf der 2. Schiene von oben 12-15 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Schoten herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und etwas abkühlen lassen. Nun häuten und in 1/2 cm große Rauten schneiden.
Zwiebeln und entkernte Pfefferschoten fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin 25-30 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun dünsten. Nach 10 Minuten die Pfefferschoten zugeben. Paprika, Pinienkerne und Essig dazu und mit Salz würzen.
Die Kartoffeln schälen und waschen. Grob würfeln und in Salzwasser 25-30 Minuten zugedeckt kochen.
Den Spargel am unteren Ende schälen. Die Enden schräg abschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Spargel hineingeben und 3-4 Minuten kochen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Knoblauchzehen pellen, in feine Scheiben schneiden und im Olivenöl goldbraun rösten. Im Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Butter und Sahne aufkochen, pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit Knoblauchöl und Buttersahne grob zerstampfen. Mit den gerösteten Knoblauchscheiben bestreuen. Spargel mit der lauwarmen Paprikasauce, je 2 Scheiben Parmaschinken und Püree servieren.
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