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Zutaten für 4 Personen:
4 große Maiskolben
1 Zucchini
4 Tomaten
1 rote Paprikaschote
2 Schalotten
1 reife Mango
1 rote Chilischote
4 Stiele Koriander
Zucker, Salz, Pfeffer
1 EL Öl, 2 EL Balsamico-Essig
3 EL Butter
Der Mais wird erst mal geputzt, gewaschen und mit einer Prise Salz in Wasser 10 Minuten gekocht. Dann abgegossen und trocken getupft.
Das Gemüse wird geputzt, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Schalotten schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, putzen, der Länge nach aufschneiden und entkernen, dann fein hacken.
Jetzt Öl erhitzen und das Gemüse, die Schalotten und den Chili darin anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen. Den gewaschenen und gut trocken geschüttelten Koriander fein hacken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und klein schneiden. Mango und Koriander zum Gemüse geben und 10 Minuten weiter köcheln lassen, dann alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Wärenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Maiskolben von allen Seiten darin braten. Die Kolben salzen und mit dem Mango-Gemüse anrichten. Lecker mit Tortillas oder dünnem Fladenbrot.
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Zwei Seiten der Medaille
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Herzhafte Rezept
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leckere Kürbiszeit
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