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von Klaus Schuppert, veröffentlicht am Freitag, 17. Dezember 2010
Wer Nachhaltigkeit im Alltag leben will, findet viele Ansätze. Das Auto mal stehen lassen, Müll vermeiden, Energie sparen und und und. Ganz besonders leicht fällt es uns aber eine etwas nachhaltigere Lebenweise durch bewussteres Essen umzusetzen. So ist z.B. ein der Jahreszeit angepasster Speiseplan schon mal ein guter Anfang. An der Fleischtheke werden Sie feststellen, dass Bio-Fleisch etwa 30% teurer ist als übliches Mastfleisch. Sie werden den Unterschied aber auch schmecken und was noch wichtiger ist: Etwas weniger Fleisch, dafür aber hochwertiger kompensiert den Mehrpreis, dient Ihrer Gesundheit und verbessert das Leben der Schlachttiere.
Hier ein nettes, sehr leckeres Gericht mit interessanten Geschmacksnoten, ab von dem Wintereinerlei. Wir haben für dieses Gericht ausschließlich Bio-Produkte verwendet.
Zutaten für 4 Personen:
500g Hähnchenfilet, 200g Linsen, 4 Lauchzwiebeln, 300g Champignons, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2-4 EL trockenen Weißwein, 2 Messerspitzen Instant-Gemüsebrühe, 100g Feldsalat, 2 kleine Stiele Rosmarin, 1Kg Kartoffeln, ca. 100 ml Milch, 2 Stk. Butter, Muskat
Zubereitung:
Zuerst den Feldsalat waschen und putzen, dann gut abtropfen lassen. Wenn möglich, eine Salatschleuder benutzen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weich kochen.
Die Linsen in einem halben Liter kochendem Wasser 10 Minuten gar kochen. Lauchwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Pilze säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen, dann in einer beschichteten Pfanne mit 2 TL Öl von jeder Seite 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
In dem Bratfett die Pilze anbraten, dann Lauchzwiebeln kurz mit braten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, kurz aufkochen und die Messerspitze Brühe einrühren. Linsen abgießen und unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln mit lauwarmer Milch, einem Stück Butter und einer Prise Muskat zu Brei stampfen.
Nun den Feldsalat unter die Linsen heben und die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Beim Anrichten erst das Püree, dann die Linsen darüber und zuletzt die Hähnchenscheiben. Rosmarin fein hacken und darüber streuen.
Wir wünschen einen guten Appetit!
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Biohähnchenbrust kostet zwar drei- bis fünfmal soviel wie Filet vom Discounter, stammt dafür aber nicht aus industrieller Massentierhaltung.
Fleischgenuss mit gutem Gewissen
Dr. Angelika Zahrnt, Ehrenvorsitzende BUND e.V antwortete uns im Interview auf die Frage, wie sie ganz persönlich, in Ihrem Umfeld andere Menschen Wege zum nachhaltigen Leben aufzeigt.
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